Cseresznyelekvár

Hozzávalók: 

1 kg cseresznye

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

pici fahéj 

A kimagozott, megmosott cseresznyének megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Kifli

Hozzávalók:
150 g tej
150 g víz
1 tk. cukor
25 g friss élesztő v. egy csomag száraz élesztő
40 g vaj
1 tojás
600 g finomliszt
2 tk. só
1 tojás a tetejére
A hozzávalókat ebben a sorrendben a dagasztógép üstjébe mérem és 15 perc alatt egy közepesen kemény tésztát dagasztom. A tálat lefedem, és 45 percig pihenni hagyom a tésztát. Ezután 8-10 egyforma darabba vágom és egyesével gömölyítettem őket. A kis cipócskákat egy konyhai kendővel letakarom, és 15 percig pihenni hagyom. Egyesével körlapot nyújtok belőlük, majd feltekerem és tepsire sorakoztatom őket.

Spagetti Alla Nerano

Hozzávalók:
160 g spagetti

közepes cukkini 

75 g provolone v. caciocavallo v. füstölt scarmozza sajt 

bazsalikom 

15 g parmezán

só, bors

1 gerezd fokhagyma

olivaolaj

Felszeletelem vékony szeletekre a cukkinit. Kisütőm őket aranybarnára, ropogósra, majd beleteszem egy tálba. Papírtörlőn lecsepegtetetem. Több részletben kell kisütni, hogy elkerüljem a serpenyő zsúfoltságát. Sózom. Meghintem bazsalikomlevéllel.
Felforralok egy nagy fazék vizet, elkészítem a spagettit. Félreteszek tésztavizet.
A tésztára öntöm a lereszelt sajtot, összekeverem, hozzáadok tésztavizet. a végén parmezánnal szórom. 

Rozskenyér

Hozzávalók: 
125g rozskovász 
310 g víz
250g tk rozsliszt
35g fehérliszt
30 g joghurt
15g Himalaya só (5-6g normál)
Összegyúrom, gömbölyítem, 120 percig letakarva pihentetem. Ezután a pultot erősen belisztezem, a tésztát a pultra borítom, és jól belisztezett kézzel pár óvatos mozdulattal az egész tésztamennyiséget meghempergetem a lisztben.
Ezt követően továbbra is finom mozdulatokkal, lisztezett kézzel felgömbölyítjük a tésztát. Formázom, majd illesztéssel lefelé szakajtóba teszem. Letakarom, és 2 órát kelesztem. A szakajtóból erősen lisztezett sütőlapátra/vágódeszkára borítom.
250 fokra melegítem a sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 240 fokon sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig 230 fokon fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra.

Cacio e pepe

Hozzávalók: 

Spagetti 160 g

Pecorino Romano 100 g

Fekete bors 2,5 g

Először felteszek egy fazék vizet a tésztának, a szokásos vízmennyiség körülbelül felét, így keményítőben gazdagabb lesz. 

Lereszelem a pecorino romano sajtot, tálba teszem. Tegyük át majdnem az egészet egy tálba, de tegyünk félre belőle egy keveset a tálaláshoz. Miután a víz felforrt, hozzáadok egy csipet sót, és beleteszem a spagettit. 

Közben összetöröm a borsszemeket, amit tapadásmentes serpenyőbe öntöm és megpirítom alacsony lángon, fakanállal kevergetve. Hozzáöntök fél merőkanál tésztafőző vizet. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzöm. 

A spagettit lecsepegtetem, és átteszem a a lábasba, ügyelve arra, hogy a főzővizet megtartsam. Öntök fél merőkanál forró főzővizet a reszelt pecorino sajttal teli tálba, majd erőteljesen összekeverem, de ne hűljön ki nagyon. Még teszek hozzá vizet, ha sűrű. 

Focaccia

Hozzávalók: 

500 g BL80 liszt vagy pizzaliszt v. bármi más

400 ml meleg víz

7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)

10 g só

1 teáskanál méz vagy cukor

2 ek olaj a tésztához + az előkészítéshez

Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon) és friss rozmaring a tetejére

koktélparadicsom

Összekeverem a meleg vizet, a cukrot/mézet és az élesztőt egy tálban, majd állni hagyom 5 percig, amíg habosodni kezd. Beleteszek 500 g lisztet egy nagy tálba, hozzáadom az élesztőt, majd összekeverem. Dagasztani nem kell, összekerverem egy fakanállal egy lágy, ragacsos tésztává.

A tésztára öntök 2 evőkanál olívaolajat, sózom, letakarom, és pihentem 30 percig szobahőmérsékleten. Ezután vizes kézzel alányúlok a tészta alá, felhúzom az egyik szélét, és középre hajtom, majd megmozgatom a tésztát, majd letakarom 30 percre. Ezt a hajtogatást érdemes még egyszer megismételni, ekkor is 30 percet pihentetem. 

Citromos tarte

Hozzávalók:
tésztához:
334 g liszt
42 g mandulaliszt
200 g vaj
124 g porcukor
73 g tojás (2 db kisebb tojás)
3 g só
Citromkrém:
200 g citromlé
300 g tojás
20 g étkezési keményítő
200 g cukor
Habhoz:
100 g tojásfehérje
100 g porcukor
100 g kristálycukor
50 g víz

A hideg vajat felkockázom, és a tojás kivételével az összes hozzávalót egy tálba teszem, majd; addig keverem, amíg a vaj morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadom a villával felvert tojást, és még néhány percig keverem, amíg kifehéredik és krémes állaga lesz. 10 percet a hűtőben pihentetem.A hűtőből kivett tésztát kb. 3-5 mm vékonyra nyújtom. Nyújtás közben alul-felül lisztezem hogy ne ragadjon. Kb. 10 cm-es kiszúróval köröket vágok a tésztából, és 8 cm-es tarte-formába egyenletesen beleillesztem a tésztát, és 5 percre a fagyasztóba rakom, majd 180 fokon 10 percig sütöm.