Epres-rózsavizes-ruby csokoládés macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák.

Ruby csokoládés ganache: 

Lasagne al forno

Hozzávalók: 

A bolognai raguhoz

100 g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1-2 zellerszár

500 g marhahús

3 - 4 gerezd fokhagyma

300 ml vörösbor

babérlevél

fűszerek 

1 ek worchester szósz

Kávés keksz

Hozzávalók:
334 g liszt
42 g mandulaliszt (vagy darált mandula)
125 g porcukor
200 g vaj
3 g só
73 g tojás (villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)
1 teáskanál instant kávé
1 evőkanál kávélikőr (óvatosan, mert túlságosan krémes állaga van a likőrnek)

Elkészítés: A tojás, és az ízesítés kivételével a hozzávalókat robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. Beleteszem az ízesítést. A tésztát folpackba csomagolom és hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a kiszúróval. Sütőpapírra helyezem őket, és 160 fokra előmelegített sütőben 13 perc alatt készre sütöm őket.

Kiszúró innen. 

Kovász

Hozzávalók:
1. liszt
            - teljes kiőrlésű rozsliszt
            - fehér kenyérliszt
2. befőttes üveg
3. víz
A 8. napon már nem veszek és dobok ki belőle, az összes kovászt meg lehet etetni. 150 g kovász van az üvegben, ehhez kell adni 150 g kézmeleg vizet és 150 g lisztet, ami továbbra is lehet felesben kenyér- és teljes kiőrlésű rozsliszt. Spatulával alaposan összedolgozom. 
1. nap, este: előveszek egy tisztára mosott befőttesüveget, átöblítem forró vízzel, és belemérek 50 g langyos vizet, majd beleteszek 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 
Egy spatulával alaposan elkeverem, és lazán ráteszem az üveg tetejét, majd 2 konyharuhába bebugyolálom, és a konyhapultra teszem.
2. nap, este: A meglévő masszából kiveszek 50 g-ot, a többit kiöntöm. Hozzáadok 50 g langyos vizet, és 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. Este ismét kiveszek belőle 50 g-ot és hozzáadok ugyanennyi vizet, valamint 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 12 órás etetések jönnek, azaz reggel és este. Ezt ismétlem egészen a 8. napig. 
A 9. napon három verzió van: 
1. a frissen elkészült 450 g kovászból kiveszek 100 g-ot (vagy a recept szerinti szükséges mennyiséget), ha azonnal kenyeret sütök. A maradékot pedig beteszem a hűtőbe.
2. Ha este szeretnék sütni, átteszek belőle egy evőkanálnyit egy másik üvegbe, megetetem 50 g kézmeleg vízzel és 50 g liszttel. A többit szorosan lezárva beteszem a hűtőbe. 
3. Ha biztos vagyok abban, hogy aznap nem fogok kenyeret sütni, a kovász lezárva mehet a hűtőbe.