Fehércsokoládés áfonyalekvár

Hozzávalók: 

1 kg áfonya 

200 g cukor

80 g fehércsokoládé

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

Először az áfonyát jól megmosom. Megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az áfonyára reszeljük a fehércsokoládét. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Brownie

Hozzávalók 

12,5 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

7,5 dkg kristálycukor

5 dkg barnacukor

2 db tojás

fél csipet só

40 g liszt

15 g kakaó

(én egy pici amaretto-t is bele szoktam csempészni)

Elkészítés:

A csokoládét a vajjal együtt vízgőz felett olvasszuk fel, ha elolvadt, tegyük félre hűlni.

Aszalt szilvás kalács

280 g tej
2,5 g élesztő
80 g cukor

2 db tojássárgája

500g liszt

60 g olvasztott vaj
csipet só
Tetejére:
1 db tojás
mandulaszórás

Édes scone

Hozzávalók: 

450 g  liszt

1 csomag sütőpor

80 g nád/barna cukor

1 csomag vaníliás cukor

150 g hideg vaj

1 marék mazsola

220 ml tej

amaretto, vaníliaszirup, vagy mandulakivonat, ami van otthon

220 fokra (alsó-felső) előmelegítem a sütőt. A lisztet elkeverem a sütőporral , a sóval és összemorzsolom a vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót (cukor, vaníliás cukor, végül a tej). Egy ragacsos tésztát kapok. Lisztezett deszkán pogácsaszaggatóval kiszaggatom. 

Ha felmelegedett a sütő, a forró tepsire rápakolom a sconékat, a tetejüket lekenem tejjel és 15 perc alatt megsütöm.

Mákos búrkifli

Hozzávalók:

A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája

Ricciarelli

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
egy csipet só
220 g porcukor
300 g finomra darált mandula / mandulaliszt
citromhéj
citromesszencia/narancsesszencia/amaretto

A fehérjét a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem, amíg el nem olvad a cukor. Hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, spatulával kemény masszává keverem. A tésztából aprócska alakzatokat formázok porcukros kézzel, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom száradni. 140 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.A kihűlt süteményeket porcukrozom.

Cseresznyelekvár

Hozzávalók: 

1 kg cseresznye

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

pici fahéj 

A kimagozott, megmosott cseresznyének megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Kifli

Hozzávalók:
150 g tej
150 g víz
1 tk. cukor
25 g friss élesztő v. egy csomag száraz élesztő
40 g vaj
1 tojás
600 g finomliszt
2 tk. só
1 tojás a tetejére
A hozzávalókat ebben a sorrendben a dagasztógép üstjébe mérem és 15 perc alatt egy közepesen kemény tésztát dagasztom. A tálat lefedem, és 45 percig pihenni hagyom a tésztát. Ezután 8-10 egyforma darabba vágom és egyesével gömölyítettem őket. A kis cipócskákat egy konyhai kendővel letakarom, és 15 percig pihenni hagyom. Egyesével körlapot nyújtok belőlük, majd feltekerem és tepsire sorakoztatom őket.

Spagetti Alla Nerano

Hozzávalók:
160 g spagetti

közepes cukkini 

75 g provolone v. caciocavallo v. füstölt scarmozza sajt 

bazsalikom 

15 g parmezán

só, bors

1 gerezd fokhagyma

olivaolaj

Felszeletelem vékony szeletekre a cukkinit. Kisütőm őket aranybarnára, ropogósra, majd beleteszem egy tálba. Papírtörlőn lecsepegtetetem. Több részletben kell kisütni, hogy elkerüljem a serpenyő zsúfoltságát. Sózom. Meghintem bazsalikomlevéllel.
Felforralok egy nagy fazék vizet, elkészítem a spagettit. Félreteszek tésztavizet.
A tésztára öntöm a lereszelt sajtot, összekeverem, hozzáadok tésztavizet. a végén parmezánnal szórom. 

Rozskenyér

Hozzávalók: 
125g rozskovász 
310 g víz
250g tk rozsliszt
35g fehérliszt
30 g joghurt
15g Himalaya só (5-6g normál)
Összegyúrom, gömbölyítem, 120 percig letakarva pihentetem. Ezután a pultot erősen belisztezem, a tésztát a pultra borítom, és jól belisztezett kézzel pár óvatos mozdulattal az egész tésztamennyiséget meghempergetem a lisztben.
Ezt követően továbbra is finom mozdulatokkal, lisztezett kézzel felgömbölyítjük a tésztát. Formázom, majd illesztéssel lefelé szakajtóba teszem. Letakarom, és 2 órát kelesztem. A szakajtóból erősen lisztezett sütőlapátra/vágódeszkára borítom.
250 fokra melegítem a sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 240 fokon sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig 230 fokon fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra.

Cacio e pepe

Hozzávalók: 

Spagetti 160 g

Pecorino Romano 100 g

Fekete bors 2,5 g

Először felteszek egy fazék vizet a tésztának, a szokásos vízmennyiség körülbelül felét, így keményítőben gazdagabb lesz. 

Lereszelem a pecorino romano sajtot, tálba teszem. Tegyünk félre belőle egy keveset a tálaláshoz. Miután a víz felforrt, hozzáadok egy csipet sót, és beleteszem a spagettit. 

Közben összetöröm a borsszemeket, amit tapadásmentes serpenyőbe öntöm és megpirítom alacsony lángon, fakanállal kevergetve. Hozzáöntök egy merőkanál tésztafőző vizet. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzöm. 

A spagettit lecsepegtetem, és átteszem a a lábasba, ügyelve arra, hogy a főzővizet megtartsam. Öntök fél merőkanál forró főzővizet a reszelt pecorino sajttal teli tálba, majd erőteljesen összekeverem, de ne hűljön ki nagyon. Még teszek hozzá vizet, ha sűrű. Ne hűljön ki, mert lehűti a tésztát!

Miután a spagetti megfőtt, ráöntöm a pecorinot, maradék sajttal tálalom. 

Focaccia

Hozzávalók: 

500 g BL80 liszt vagy pizzaliszt v. bármi más

400 ml meleg víz

7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)

10 g só

1 teáskanál méz vagy cukor

2 ek olaj a tésztához + az előkészítéshez

Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon) és friss rozmaring a tetejére

koktélparadicsom

Összekeverem a meleg vizet, a cukrot/mézet és az élesztőt egy tálban, majd állni hagyom 5 percig, amíg habosodni kezd. Beleteszek 500 g lisztet egy nagy tálba, hozzáadom az élesztőt, majd összekeverem. Dagasztani nem kell, összekerverem egy fakanállal egy lágy, ragacsos tésztává.

A tésztára öntök 2 evőkanál olívaolajat, sózom, letakarom, és pihentem 30 percig szobahőmérsékleten. Ezután vizes kézzel alányúlok a tészta alá, felhúzom az egyik szélét, és középre hajtom, majd megmozgatom a tésztát, majd letakarom 30 percre. Ezt a hajtogatást érdemes még egyszer megismételni, ekkor is 30 percet pihentetem. 

Citromos tarte

Hozzávalók:
tésztához:
334 g liszt
42 g mandulaliszt
200 g vaj
124 g porcukor
73 g tojás (2 db kisebb tojás)
3 g só
Citromkrém:
200 g citromlé
300 g tojás
20 g étkezési keményítő
200 g cukor
Habhoz:
100 g tojásfehérje
100 g porcukor
100 g kristálycukor
50 g víz

A hideg vajat felkockázom, és a tojás kivételével az összes hozzávalót egy tálba teszem, majd; addig keverem, amíg a vaj morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadom a villával felvert tojást, és még néhány percig keverem, amíg kifehéredik és krémes állaga lesz. 10 percet a hűtőben pihentetem.A hűtőből kivett tésztát kb. 3-5 mm vékonyra nyújtom. Nyújtás közben alul-felül lisztezem hogy ne ragadjon. Kb. 10 cm-es kiszúróval köröket vágok a tésztából, és 8 cm-es tarte-formába egyenletesen beleillesztem a tésztát, és 5 percre a fagyasztóba rakom, majd 180 fokon 10 percig sütöm. 

A New York Times szilvatortája

Hozzávalók

100 g vaj

100 g cukor

1 csipet só

2 tojás

130 g liszt

1 teáskanál sütőpor

100 g marcipán

Kölesgombóc

Hozzávalók: 

100g köles

33g búzadara

167g növényi tej

100g víz

fél-egy evőkanál édesítőszer vagy cukor

vanília

csipet só

fahéj

1 kis citromhéj, citromlé

Gluténmentes v. tk zsemlemorzsa 

eper

tejföl

Tiramisu

Hozzávalók: 

250g mascarpone

8 dkg cukor 

3 db tojás

1 vaníliacukor

amaretto

babapiskóta

kb.2 lefőzött kávé

kakaó a tetejére

Elkészítése: A 3 tojást külön választom. A sárgáját 5 dkg cukorral + 1 vaníliás cukorral kikavarom és fokozatosan hozzákeverem a mascarponét (tegyünk bele rumot, vagy amarettot). A tojásfehérjét 3 dkg cukorral habbá verem és óvatosan az egészet összekeverem. A babapiskótát megáztatom a kávéban, és egy magasabb tálba lerakom. 

Amikor a tál alját befedi az ázott piskóta, ráöntöm a krémet, megint piskóta, megint krém, és a tetejét kakaóval megszóróm

Parmezános omlós keksz

 

Hozzávalók: 
300 g liszt
150 g parmezán 
200 g vaj
2 tojássárga
só
bors
rozmaring, kakukkfű, vagy bármilyen fűszer, amit szeretünk
Az összes hozzávalót összegyúrom, majd kis cipót formázok belőle és hűtőbe teszem. Rúd formában is betehetem hűlni, ekkor késsel szelem le a köröket. 
Amíg pihen a tészta, bekapcsolom a sütőt 180 C fokra. majd szaggatás után kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Meggylekvár

 Hozzávalók: 

 1 kg meggy

 200 g cukor 

 6 g pektin 

 1 kk.citromsav v. friss citrom pici fahéj 

A kimagozott, megmosott meggynek megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. 

Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.