Fűszeres keksz

Hozzávalók:
250 g liszt
75 g cukor
1 csipet só
1 db tojás
125 g vaj
vaníliakivonat

Dán briós

Hozzávalók a tésztához:
2,5 dkg friss élesztő
50 dkg liszt
10 dkg cukor
2 tojássárga
2,5 dl tej
10 dkg vaj
csipet só
1 tk házi vaníliakivonat

nutella
A tészta hozzávalóit összedagasztom, majd duplájára kelesztem. Utána kinyújtom téglalap alakúra kilisztezett munkalapon, és vastagon megkenem nutellával. Gondolatban 3 részre osztom a tésztát és először a bal, majd a jobb oldalát hajtom be. Ezt utána felvágom csíkokra. A csíkokat egyesével megtekerem, majd csiga formába szorosan feltekerem. Az így kapott briósokat lekenem tojással, majd újra megkelesztem. Ismét letojásozom őket, majd 25-30 perc alatt megsütöm őket 190 fokon.

Narancskivonat

Hozzávalók:

2 narancs

2 dl vodka

üveg

A két narancs héját zöldséghámozóval meghámozom, vigyázva, ne kerüljön bele fehér rész. Beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle, és szerintem gasztroajándéknak is kiváló.  Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy kis narancshéjat.

Gesztenyés kifli

Hozzávalók: 

165 g vaj

70 g porcukor

200 g liszt

165 g gesztenyemassza

1 narancs héja

1 tojás

csipet só

fahéj

vaníliakivonat

kandírozott narancs (opcionális)

A vajat és a gesztenyemasszát összedolgozom, hozzáadom a porcukrot, a vaníliát, a sót, a fahéjat, a narancs héját, majd a tojást, és végül hozzágyúrom a lisztet. Tehetünk bele kandírozott narancsot. Hűtőben fél órát pihentetem, majd négy részre osztom, és hengereket formázok belőle. Kisebb darabokra vágom, és kiflit formázok a tésztából. 

180 °C-on 25 percig sütöm (sütőfüggő), amíg az alja színt kap.

Linzer

Hozzávalók: 

334 g liszt

42 g mandulaliszt (darált mandula)

125 g porcukor

200 g vaj

3 g só

73 g tojás (villával kissé felverem és úgy mérem ki)

A tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és hűtőbe teszem. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a linzerek felső és alsó részét is. Sütőpapírra helyezem őket, 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Kiveszem a sütőből a linzerkorongokat és teljesen kihűtöm őket. Lekvárral megkenem, majd ráhelyezem a felső részt, ezután porcukrozom és a végén a közepére helyezek egy nagyobb adag lekvárt.

Kovászos kalács

Hozzávalók:
75g édes kovász 

(az anyakovászból este kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
140 g tej
30 g olvasztott vaj
1 tojássárgája
100 g habtejszín
50 g zsíros tej

Gnocchi alla sorrentina

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

300 g liszt

1 közepes tojás

1/2 teáskanál finom só

Szósz:

ízlés szerint olívaolaj

Jam drops

Hozzávalók:

200 g liszt

1 csipet só

80 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

2 tojássárgája

120 g vaj

1 narancsból nyert narancshéj (reszelt)

lekvár

A lekvár kivételével összegyúrom a hozzávalókat, hűtőben pihentetem. 

Diónyi méretű golyókat gyúrok, sütőpapírral bélelt tepsibe rakom, közepükbe mélyedést nyomok.

A mélyedésekbe lekvárt töltök, és 200 fokon 15 perc alatt megsütöm. 

Parmezános cukkinifasírt

 

Hozzávalók: 
2 db cukkini
2db tojás
1 db lilahagyma - opcionális
50 g reszelt parmezán
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
5 evőkanál zabpehely
só
bors
szerecsendió
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszelem, hagyom állni 10 percet, majd kinyomkodom a levét.
A felszeletelt lilahagymát, a lisztet, a parmezánt és a zabpelyhet összekevertem egy nagy tálban. Hozzáadom a lecsepegtetett cukkinit, és a felvert tojásokat is.
Serpenyőben kisütöm.

Túrós batyu

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor

2,5 dkg élesztő

Briós

Hozzávalók: 

250 g liszt

fél csomag porélesztő, vagy 1,25 g élesztő
30 g olvasztott vaj
40 g cukor
vaníliakivonat
125 g tej
25 g tojás  és a maradék a kenéshez.
só
citromhéj
narancshéj
vaníliakivonat

A tej, és a cukor egy részében elkeverem az élesztőt, majd hozzáteszek némi lisztet, hogy tejföl sűrűségű legyen. 15 percig pihentetem.
A cukor többi részéhez hozzáteszem a narancs- és citromhéjat, hogy az illóolaj kioldódjon a cukorba.
A tejbe beleteszem a tojást, a cukrot, a többi hozzávalót, és a felfutott élesztőt. Összedagasztom, utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj. Hagyom 30-35 percig kelni.A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, egyforma darabokra osztom, és felgömbölyítem. Letakarom, és hagyom 10-

Fehércsokoládés áfonyalekvár

Hozzávalók: 

1 kg áfonya 

200 g cukor

80 g fehércsokoládé

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

Először az áfonyát jól megmosom. Megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az áfonyára reszeljük a fehércsokoládét. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Brownie

Hozzávalók 

12,5 dkg étcsokoládé

10 dkg vaj

7,5 dkg kristálycukor

5 dkg barnacukor

2 db tojás

fél csipet só

40 g liszt

15 g kakaó

(én egy pici amaretto-t is bele szoktam csempészni)

Elkészítés:

A csokoládét a vajjal együtt vízgőz felett olvasszuk fel, ha elolvadt, tegyük félre hűlni.

Aszalt szilvás kalács

280 g tej
2,5 g élesztő
80 g cukor

2 db tojássárgája

500g liszt

60 g olvasztott vaj
csipet só
Tetejére:
1 db tojás
mandulaszórás

Édes scone

Hozzávalók: 

450 g  liszt

1 csomag sütőpor

80 g nád/barna cukor

1 csomag vaníliás cukor

150 g hideg vaj

1 marék mazsola

220 ml tej

amaretto, vaníliaszirup, vagy mandulakivonat, ami van otthon

220 fokra (alsó-felső) előmelegítem a sütőt. A lisztet elkeverem a sütőporral , a sóval és összemorzsolom a vajjal. Hozzáadom a többi hozzávalót (cukor, vaníliás cukor, végül a tej). Egy ragacsos tésztát kapok. Lisztezett deszkán pogácsaszaggatóval kiszaggatom. 

Ha felmelegedett a sütő, a forró tepsire rápakolom a sconékat, a tetejüket lekenem tejjel és 15 perc alatt megsütöm.

Mákos búrkifli

Hozzávalók:

A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája

Ricciarelli

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
egy csipet só
220 g porcukor
300 g finomra darált mandula / mandulaliszt
citromhéj
citromesszencia/narancsesszencia/amaretto

A fehérjét a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem, amíg el nem olvad a cukor. Hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, spatulával kemény masszává keverem. A tésztából aprócska alakzatokat formázok porcukros kézzel, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom száradni. 140 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.A kihűlt süteményeket porcukrozom.

Cseresznyelekvár

Hozzávalók: 

1 kg cseresznye

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

pici fahéj 

A kimagozott, megmosott cseresznyének megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Kifli

Hozzávalók:
150 g tej
150 g víz
1 tk. cukor
25 g friss élesztő v. egy csomag száraz élesztő
40 g vaj
1 tojás
600 g finomliszt
2 tk. só
1 tojás a tetejére
A hozzávalókat ebben a sorrendben a dagasztógép üstjébe mérem és 15 perc alatt egy közepesen kemény tésztát dagasztom. A tálat lefedem, és 45 percig pihenni hagyom a tésztát. Ezután 8-10 egyforma darabba vágom és egyesével gömölyítettem őket. A kis cipócskákat egy konyhai kendővel letakarom, és 15 percig pihenni hagyom. Egyesével körlapot nyújtok belőlük, majd feltekerem és tepsire sorakoztatom őket.

Spagetti Alla Nerano

Hozzávalók:
160 g spagetti

közepes cukkini 

75 g provolone v. caciocavallo v. füstölt scarmozza sajt 

bazsalikom 

15 g parmezán

só, bors

1 gerezd fokhagyma

olivaolaj

Felszeletelem vékony szeletekre a cukkinit. Kisütőm őket aranybarnára, ropogósra, majd beleteszem egy tálba. Papírtörlőn lecsepegtetetem. Több részletben kell kisütni, hogy elkerüljem a serpenyő zsúfoltságát. Sózom. Meghintem bazsalikomlevéllel.
Felforralok egy nagy fazék vizet, elkészítem a spagettit. Félreteszek tésztavizet.
A tésztára öntöm a lereszelt sajtot, összekeverem, hozzáadok tésztavizet. a végén parmezánnal szórom. 

Rozskenyér

Hozzávalók: 
125g rozskovász 
310 g víz
250g tk rozsliszt
35g fehérliszt
30 g joghurt
15g Himalaya só (5-6g normál)
Összegyúrom, gömbölyítem, 120 percig letakarva pihentetem. Ezután a pultot erősen belisztezem, a tésztát a pultra borítom, és jól belisztezett kézzel pár óvatos mozdulattal az egész tésztamennyiséget meghempergetem a lisztben.
Ezt követően továbbra is finom mozdulatokkal, lisztezett kézzel felgömbölyítjük a tésztát. Formázom, majd illesztéssel lefelé szakajtóba teszem. Letakarom, és 2 órát kelesztem. A szakajtóból erősen lisztezett sütőlapátra/vágódeszkára borítom.
250 fokra melegítem a sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 240 fokon sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig 230 fokon fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra.

Cacio e pepe

Hozzávalók: 

Spagetti 160 g

Pecorino Romano 100 g

Fekete bors 2,5 g

Először felteszek egy fazék vizet a tésztának, a szokásos vízmennyiség körülbelül felét, így keményítőben gazdagabb lesz. 

Lereszelem a pecorino romano sajtot, tálba teszem. Tegyünk félre belőle egy keveset a tálaláshoz. Miután a víz felforrt, hozzáadok egy csipet sót, és beleteszem a spagettit. 

Közben összetöröm a borsszemeket, amit tapadásmentes serpenyőbe öntöm és megpirítom alacsony lángon, fakanállal kevergetve. Hozzáöntök egy merőkanál tésztafőző vizet. Folyamatos keverés mellett, alacsony lángon főzöm. 

A spagettit lecsepegtetem, és átteszem a a lábasba, ügyelve arra, hogy a főzővizet megtartsam. Öntök fél merőkanál forró főzővizet a reszelt pecorino sajttal teli tálba, majd erőteljesen összekeverem, de ne hűljön ki nagyon. Még teszek hozzá vizet, ha sűrű. Ne hűljön ki, mert lehűti a tésztát!

Miután a spagetti megfőtt, ráöntöm a pecorinot, maradék sajttal tálalom. 

Focaccia

Hozzávalók: 

500 g BL80 liszt vagy pizzaliszt v. bármi más

400 ml meleg víz

7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)

10 g só

1 teáskanál méz vagy cukor

2 ek olaj a tésztához + az előkészítéshez

Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon) és friss rozmaring a tetejére

koktélparadicsom

Összekeverem a meleg vizet, a cukrot/mézet és az élesztőt egy tálban, majd állni hagyom 5 percig, amíg habosodni kezd. Beleteszek 500 g lisztet egy nagy tálba, hozzáadom az élesztőt, majd összekeverem. Dagasztani nem kell, összekerverem egy fakanállal egy lágy, ragacsos tésztává.

A tésztára öntök 2 evőkanál olívaolajat, sózom, letakarom, és pihentem 30 percig szobahőmérsékleten. Ezután vizes kézzel alányúlok a tészta alá, felhúzom az egyik szélét, és középre hajtom, majd megmozgatom a tésztát, majd letakarom 30 percre. Ezt a hajtogatást érdemes még egyszer megismételni, ekkor is 30 percet pihentetem. 

Citromos tarte

Hozzávalók:
tésztához:
334 g liszt
42 g mandulaliszt
200 g vaj
124 g porcukor
73 g tojás (2 db kisebb tojás)
3 g só
Citromkrém:
200 g citromlé
300 g tojás
20 g étkezési keményítő
200 g cukor
Habhoz:
100 g tojásfehérje
100 g porcukor
100 g kristálycukor
50 g víz

A hideg vajat felkockázom, és a tojás kivételével az összes hozzávalót egy tálba teszem, majd; addig keverem, amíg a vaj morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadom a villával felvert tojást, és még néhány percig keverem, amíg kifehéredik és krémes állaga lesz. 10 percet a hűtőben pihentetem.A hűtőből kivett tésztát kb. 3-5 mm vékonyra nyújtom. Nyújtás közben alul-felül lisztezem hogy ne ragadjon. Kb. 10 cm-es kiszúróval köröket vágok a tésztából, és 8 cm-es tarte-formába egyenletesen beleillesztem a tésztát, és 5 percre a fagyasztóba rakom, majd 180 fokon 10 percig sütöm. 

A New York Times szilvatortája

Hozzávalók

100 g vaj

100 g cukor

1 csipet só

2 tojás

130 g liszt

1 teáskanál sütőpor

100 g marcipán

Kölesgombóc

Hozzávalók: 

100g köles

33g búzadara

167g növényi tej

100g víz

fél-egy evőkanál édesítőszer vagy cukor

vanília

csipet só

fahéj

1 kis citromhéj, citromlé

Gluténmentes v. tk zsemlemorzsa 

eper

tejföl

Tiramisu

Hozzávalók: 

250g mascarpone

8 dkg cukor 

3 db tojás

1 vaníliacukor

amaretto

babapiskóta

kb.2 lefőzött kávé

kakaó a tetejére

Elkészítése: A 3 tojást külön választom. A sárgáját 5 dkg cukorral + 1 vaníliás cukorral kikavarom és fokozatosan hozzákeverem a mascarponét (tegyünk bele rumot, vagy amarettot). A tojásfehérjét 3 dkg cukorral habbá verem és óvatosan az egészet összekeverem. A babapiskótát megáztatom a kávéban, és egy magasabb tálba lerakom. 

Amikor a tál alját befedi az ázott piskóta, ráöntöm a krémet, megint piskóta, megint krém, és a tetejét kakaóval megszóróm

Parmezános omlós keksz

 

Hozzávalók: 
300 g liszt
150 g parmezán 
200 g vaj
2 tojássárga
só
bors
rozmaring, kakukkfű, vagy bármilyen fűszer, amit szeretünk
Az összes hozzávalót összegyúrom, majd kis cipót formázok belőle és hűtőbe teszem. Rúd formában is betehetem hűlni, ekkor késsel szelem le a köröket. 
Amíg pihen a tészta, bekapcsolom a sütőt 180 C fokra. majd szaggatás után kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Meggylekvár

 Hozzávalók: 

 1 kg meggy

 200 g cukor 

 6 g pektin 

 1 kk.citromsav v. friss citrom pici fahéj 

A kimagozott, megmosott meggynek megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. 

Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Almás-szilvás hámán táska

Hozzávalók:
350 g rétesliszt
150 g vaj
100 g cukor
10 g élesztő
2 tojás
reszelt citromhéj

Mézes-bodzás kalács

Hozzávalók:
50 dkg liszt
csipet só
1 tojás
1 tojás sárgája
2 dl tej
90 g méz (ha van bodzás, biztosan még finomabb)
1-2 ek bodzazselé (vagy szirup)
3 ek. olaj
2,5 dkg élesztő

Pesto

Hozzávalók: 
70 g bazsalikom 
70 g olivaolaj
50 g parmezán
30 g pecorino
30 g fenyőmag
1 gerezd fokhagyma
3 g durva tengeri só
Leöblítem hideg víz alatt, majd megszárítom a bazsalikomot. 
Mozsárba teszem a fokhagymagerezdet, krémesre töröm, jön a fenyőmag, hozzáadom a bazsalikomleveleket és a durva sót. Ügyelek arra, hogy belső széléről egy kanállal szedjem össze a hozzávalókat, hogy egynemű legyen. Amikor krémes és homogén állagú, hozzáadom a pecorino sajtot és a parmezánt. Amikor az összes hozzávaló krémesre habosodott, hozzáadom az olajat. Némi keverés után kész is. 

Amerikai palacsinta

Hozzávalók: 

260 ml tej

240 g liszt 

2 db tojás (L)

20 g cukor 

20 g olvasztott vaj

1  vaníliás cukor

1 tk sütőport 

csipet szódabikarbóna

Csokoládédarabos financier

Hozzávalók:
160 g vaj
3 tojásfehérje
60 g őrölt mandula
60 g liszt
100 g porcukor

csipet só
40 g méz
1/2 citrom reszelt héja
csokicseppek

vaníliakivonat

Elkészítés: A mézet és vajat felolvasztottam, és folyamatos keverés közben "pirítom", amíg aranyló színe nem lesz. A lisztet, sót, porcukrot és őrölt mandulát összekeverem. A tojásfehérjét felverem, épp, hogy félkeménnyé. A száraz anyagokhoz adom, majd hozzáadom a mézet, és az olvasztott vajat is. 1-2 óra pihentetés következik.. 

A sütőt 180 fokra melegítettem, a formákba adagolom, és a tetejükre szórok egy kis csokoládépasztillát. Az előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül. 

Tejszínes-parmezános tészta

Hozzávalók: 
50 g vaj
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín (növényi tejszín is lehet)
60g sajt (pecorino 40 g, parmezán 20 g)
só és bors
chilipehely
200 g tészta (fettuccine vagy tagliatelle, alaprecept: 100 g liszthez 1 tojás, só)
1 tojássárgája (opcionális)
bacon v. sonka
A vajat felolvasztom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, sózom, megpirítom a sonkát/bacont. Körülbelül 1-2 perc után a tejszínt és a reszelt parmezánt is hozzáadom. Teszek bele chillipelyhet. Főzöm addig, míg a sajt elolvad. A tésztát sós vízben kifőzöm (a főzővizet félreteszem, 1-2 merőkanállal mehet a szószhoz). Összekeverem a tésztát a szósszal, majd beleteszek egy tojássárgáját, amivel összekeverem gyorsan. 

Bucatini sárga paradicsommal

Hozzávalók: 

500 g sárga koktélparadicsom

bazsalikomlevél

fokhagyma

olívaolaj

50 g fenyőmag

pecorino sajt

1 ek ricotta (opcionális)

Só, bors 

200 g bucatini tészta

Előmelegítem a sütőt 180°C-ra. Megmosom és félbevágom a sárga koktélparadicsomokat. Meglocsolom extra szűz olívaolajjal, hozzáadom a bazsalikomleveleket és a fokhagymát. Egy tepsiben betolom a sütőbe, 30 percig sütöm. 

Miután megsültek, a paradicsomokat egy tálba teszem, és óvatosan összetöröm őket. Hozzáadok 1 evőkanál ricottát (opcionális), reszelt pecorino sajtot, majd sózom és borsozom.

Jól összekeverem, amíg sima szószt nem kapok.

Pisztáciás macaron

Cukorszirupos változat: 

150 g mandulaliszt 

150 g porcukor

Tojásfehérje: 

55 g tojásfehérje

késhegynyi ételfesték

Cukorszirup: 

150 g kristálycukor

50 g víz

Tojásfehérje hab: 

55 g tojásfehérje

15 g kristálycukor

A töltelékhez:

- 100 g fehércsokoládé

- 50 g tejszín

- 20 g pisztáciapaszta

málnalekvár

Túrófánk

 Hozzávalók: 

25 dkg túró, 

10 dkg liszt, 

fél csomag sütőpor, 

1 csomag vaníliáscukor, 

1 tojás, 

2 evőkanál cukor, 

csipet só

Ezeket jól összekeverjük, és pihentetjük 10 - 15 percet, majd evőkanállal adagolva forró olajban kisütjük. Az evőkanálnyi mennyiséget, miután beletettük a forró olajba, ugyanúgy ellapogatjuk, mint amikor tócsnit készítünk.

Pozsonyi mákos- és diós kifli

Hozzávalók:

500 g liszt
200 g vaj
50 g porcukor
20 g friss élesztő
10 g só
150 g hideg tej
2 tojássárgája
Máktöltelék:

300g darált mák

100 g cukor

200 g víz

fahéj

Pizza

Hozzávalók:

300 ml víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál cukor
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
50 dkg liszt
Pizzaszósz:
400 hámozott paradicsomkonzerv v. 4 nagy paradicsom
bazsalikom
mozzarella, parmezán
só
bors
olaj
Első lépés hogy a mozzarellát kiveszem a vízből.
A kézmeleg vízben elkeverem a cukrot és az olívaolajat, és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Összedagasztom a liszttel.

Avokádókrém

Hozzávalók:

2 érett, puha avokádó  

1 lime leve

néhány koktélparadicsom

Fél lilahagyma 

Mákos háromszög

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit összemelegítem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenem a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Háromszögeket vágok, majd megkenem tojással.

Ropogós gofri

Hozzávalók:

120 g vaj

120 g cukor

2 db tojás

250 g liszt

Diós-baracklekváros csiga

 

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
vaníliarúd kikapart belseje

Kávés macaron

Hozzávalók: 

Cukorszirupos változat: 

150 g mandulaliszt 

150 g porcukor

Tojásfehérje: 

55 g tojásfehérje

késhegynyi ételfesték

Cukorszirup: 

150 g kristálycukor

50 g víz

Tojásfehérje hab: 

55 g tojásfehérje

15 g kristálycukor

Étcsokoládé málnával és pisztáciával

Hozzávalók:
100 gramm étcsokoládé pasztilla
1 gramm porított kakaóvaj
liofilizált málna

aprított pisztácia
A csokoládét vízfürdőben felolvasztom 40-46°C-ra (maghőmérővel ellenőrzöm), nem szabad túlmelegíteni. Leveszem a gőzről. 

Az olvasztott csokoládét állandó kavargatással lehűtöm. Az étcsokoládét 34-35°C-ra, tej- és fehércsokoládét 33-34°C-ra kell hűteni. Ekkor hozzákeverem az előre kimért porított kakaóvajat, és további kavarással lehűtöm a csokoládét az ideális hőmérsékletre. Ez az ideális munkahőmérséklet étcsokoládénál 31-32 fok, míg tej- és fehér csokoládénál 29-30 fok. Beleöntöm a formába, málnát és aprított pisztáciát szórok rá. Hűtőben hűtöm. Ha jól temperáltam, kijön a formából. 

Levendulás keksz

Hozzávalók:

250 g liszt

50 g darált mandula

fél tk. sütőpor

200 g vaj

100 g porcukor

levendulavirág

vaníliakivonat

1 tojás sárgája

1 citrom reszelt héja

Elkészítés: Összekeverem a cukrot, lisztet, mandulát, sütőport, vaníliát, majd beledolgozom  a vajat, tojást, citromhéjat. Nagyon kevés levendulavirágot teszek bele, csak óvatosan, nehogy túl aromás legyen. Hűtőbe teszem dermedni. Kinyújtom, kiszaggatom, majd kb. 160 fokon sütöm 13 percig. (Ez sütőtől is függ.)

Mézeskalácsos szilvalekvár

Hozzávalók: 
1,5 kg szilva
200 g cukor 
6 g pektin 
1 kk.citromsav v. friss citrom 
mézeskalács fűszerkeverék
A kimagozott, megmosott szilvának megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a fél citromot. Ha felforr, hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Rummal, borral, vagy marcipánnal is ízesíthető. Ezeket mindig a főzés végén kell a lekvárhoz adnunk, és már csak 5-6 percig szabad rotyogtatni. A forró lekvárt lekvárbetöltő tölcsér segítségével tisztára mosott üvegekbe töltöm, majd kupakkal lezárom. Öt percre fejre állítom, így biztosan sokáig eltartható lesz.
Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Zserbócsiga

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
vaníliarúd kikapart belseje 
Töltelék: 
15 dkg dió 
8 dkg cukor 
1 csomag vaníliás cukor 
sárgabaracklekvár 
Kenéshez: 
tej
vaníliás cukor
Öntet: 
100 g csokoládé
olaj 
A 250 g vajból, 100 g lisztből vajalapot gyúrok, éppen csak simára dolgozom a liszttel. Ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki.. Leveszem a 20 %-át, azaz 70 grammot és félreteszem. A többi vajból négyzet alakot formázok, és hűtőbe teszem kb. félórára. A dagasztótálban elkeverem az élesztőt a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a 400 g liszttel, a vajjal és a sóval simára gyúrom a tésztát. Gömböt formázok a tésztából, egy keresztet vágok a tetejébe és letakarva pihen 20 percet, majd

Spaghetti al Pomodoro

Hozzávalók: 

160 g tészta

400 g hámozott paradicsomkonzerv

olívaolaj 

fél sárgarépa/csipetnyi barnacukor

fehérborecet (opcionális)

1 gerezd fokhagyma

bazsalikom, só

parmezán tálaláshoz

Az olívaolajat beleöntöm egy serpenyőbe a fokhagymagerezdekkel együtt, 1 perc főzés után, nagy lángon hozzáadom a hámozott paradicsomot (ha van itthon maradék koktélparadicsom, az is mehet bele, pirítom). Lefedem fedővel, és legalább félórán át nagyon alacsony lángon forralom, időnként megkeverem. Bazsalikomot teszek a szószba. Édes ízként cukor helyett fél sárgarépát/pici barnacukrot teszek a szószba. Ha megfőztem a szószt, kiveszem a fokhagymát és a répát. Pici fehérborecetet öntök bele. 

A megfőtt tésztát összekeverem a szósszal, parmezán és pecorino keverékével megszórom.