Mézeskalácsos szilvalekvár

Hozzávalók: 
1,5 kg szilva
200 g cukor 

6 g pektin 
1 kk.citromsav v. friss citrom 
mézeskalács fűszerkeverék
A kimagozott, megmosott szilvának megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a fél citromot. Ha felforr, hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Rummal, borral, vagy marcipánnal is ízesíthető. Ezeket mindig a főzés végén kell a lekvárhoz adnunk, és már csak 5-6 percig szabad rotyogtatni. A forró lekvárt lekvárbetöltő tölcsér segítségével tisztára mosott üvegekbe töltöm, majd kupakkal lezárom. Öt percre fejre állítom, így biztosan sokáig eltartható lesz.
Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók:
100g rizs
500 g tej 
só
45 g cukor + 1 vaníliás cukor
vaníliarúd 
citromhéj 
narancshéj
1. A megmosott rizst és a tejet elkezdem felfőzni, hozzáadom  a sót és a cukrot, 20 percig főzöm, hozzáreszelem a narancs- és a citromhéjat, majd lefedve 10 percig pihentetem, amíg megpuhul, majd pohárba teszem, gyümölccsel díszítem.

Görög joghurtos bagel

Hozzávalók:

400 g liszt

400 g görög joghurt

10 g só

10 g sütőpor

Összekeverem, bagel formát formázok belőle, megkenem felvert tojással, leszórom magokkal, de simán is megsül.
180C-ra előmelegített sütőben, légkeveréssel 20-22perc alatt sül meg. 

Mentás zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma
olívaolaj
50 dkg zöldborsó
1 l zöldség alaplé (ha nincs, két leveskocka)
só
bors
szerecsendió
petrezselyem
1 dl növényi tejszín (kókusztejszín)
1 burgonya sűrítéshez, 1 alma a fanyar íz kedvéért
1 marék menta
Olívaolajon megpirítom a hagymát. Ha már elkezd fonnyadni, hozzáadom a zöldborsót, burgonyát, majd tovább keverem. Felöntöm a zöldséglevessel, fűszerezem, a legvégén beleteszem a hámozott almát. Botmixer segítségével pépesítem a zöldborsót. Beleöntöm a tejszínt, picit tovább főzöm. Legvégül leveszem a tűzről, a mentaleveleket összetépkedem, majd hozzáadom a leveshez, és botmixerrel újra összeturmixolom.

Zöldségleves grízgombóccal

Hozzávalók: 

300 g sárgarépa

100 g fehérrépa

100 g zellergumó

1 fej vöröshagyma

1 paprika

(vagy egy csomag leveszöldség)

pici olaj

alaplé v. leveskocka

Grízgombóchoz:
1 db tojás
70 g búzadara
petrezselyem
só, bors
Megtisztítom és felaprítom a zöldségeket, a hagymát egészben hagyom. Ekkor felöntöm a zöldségeket alaplével v. kockát teszek vízbe. Mikor megpuhul, grízgombócot készítek. 

A tojássárgáját elválasztom a fehérjétől, a fehérjét fölverem habnak. Óvatosan hozzáadom a tojássárgáját

Mákos háromszög

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit összemelegítem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenem a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Háromszögeket vágok, majd megkenem tojással.

Amerikai csokis keksz

Hozzávalók: 

300 g liszt 

150 g vaj 

160 g cukor 

200 g étcsokoládé 

2 tojás 

1 tk szódabikarbóna

1 csomag vaníliás cukor 

csipet só 

A puha vajat a cukorral felhabosítom, majd hozzáadom a tojásokat. Ha összekevertem, jöhet hozzá a száraz hozzávaló, végül pedig a csokoládé. Ha lehet, fél órára hűtőbe teszem. Ezután golflabdányi golyókat formázok belőle és előmelegített sütőben, 175 fokon 15 percig sütöm légkeveréssel.

Ropogós gofri

Hozzávalók:

120 g vaj

120 g cukor

2 db tojás

250 g liszt

Túrós lepény

Hozzávalók

250 g vaj

1 csipet só

250 g túró

160 g cukor

2 tojás

250 g liszt

1/2 csomag sütőpor

Elkészítés

A puha vajat a cukorral, és a túróval kikeverem, picit sózom. 

Hozzákeverjük a tojásokat, majd a lisztet és a sütőport.

Kuglóf formába simítjuk a tésztát (ha nem szilikonforma, akkor jól vajazzuk ki!), és tűpróbáig sütjük. Nálam a sütési idő kb. 50 perc volt, de tűpróbával ellenőrizzük.

Egy-két perc várakozás után a süteményt még forrón kiborítjuk egy tányérra.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Diós-vaníliás kifli

Hozzávalók: 

300 g liszt

150 g vaj

100 g darált dió

70 g porcukor + 1 cs vaníliás cukor

1 tojás

1 cs vaníliás cukor + porcukor a hempergetéshez

A liszthez hozzáadom a porcukrot, a darált diót és a vajat, amelyet jól elmorzsoltam. Ezután ráütöm egy tojást, egynemű tésztát gyúrok. Ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát és kb. 5 cm x 1 cm-es csíkokra vágom. Ezekből sodrok kis kifliket, majd 175-180 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütöttem, majd meghempergetem vaníliás porcukorban.

Gyümölcsös túrós palacsinta

Hozzávalók:

20 dkg liszt

2 tojás

280 g tej

320 g szóda

csipet só

Kovászos fehér kenyér

 

Hozzávalók: 
600 g BL80 (100%) 
120 g kovász (20%) 
480 g víz (80 %) 
pici zsíros joghurt (elhagyható) - egy kis zsiradékot visz bele és még némi baktériumflórát, lazítja a bélzetet. 
13,5 g só (2,3 %) 
1 ek. olaj a tálba 
Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Tökmagos-aszalt szilvás kenyér

Hozzávalók: 

500 g BL80, 

100 g kovász, 

340 ml víz, 

11,5 g só, 

aszalt szilva, 

pirított tökmag

Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, a végén az aszalt szilvát és a tökmagot. Összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Rakott krumpli

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

6 db tojás

10 dkg kolbász

5 dl tejföl

vaj a tepsi kenéséhez

A krumplit felöntöm annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, megfőzöm. A tojásokat szintén. A kihűlt krumplit, a tojásokat és a kolbászt meghámozom, felkarikázom. A tejfölt sózom-borsozom.  

A sütőt 200 fokra előmelegítem. 

A vajjal kikenek egy lapos, tűzálló tálat, az aljára karikázom a krumpli felét, kissé sózom-borsozom, a tetejére rendezem a tojást és a kolbászkarikákat, majd megkenem a tejföl felével, majd tovább rétegezem. A tetejére krumplit pakolok és egyenletesen bevonom a maradék tejföllel, majd pirosra sütöm. 

Epres-rózsavizes-ruby csokoládés macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák.

Ruby csokoládés ganache: 

Lasagne al forno

Hozzávalók: 

A bolognai raguhoz

100 g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1-2 zellerszár

500 g marhahús

3 - 4 gerezd fokhagyma

300 ml vörösbor

babérlevél

fűszerek 

1 ek worchester szósz

Kávés keksz

Hozzávalók:
334 g liszt
42 g mandulaliszt (vagy darált mandula)
125 g porcukor
200 g vaj
3 g só
73 g tojás (villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki)
1 teáskanál instant kávé
1 evőkanál kávélikőr (óvatosan, mert túlságosan krémes állaga van a likőrnek)

Elkészítés: A tojás, és az ízesítés kivételével a hozzávalókat robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. Beleteszem az ízesítést. A tésztát folpackba csomagolom és hűtőbe teszem, majd lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a kiszúróval. Sütőpapírra helyezem őket, és 160 fokra előmelegített sütőben 13 perc alatt készre sütöm őket.

Kiszúró innen. 

Kovász

Hozzávalók:
1. liszt
            - teljes kiőrlésű rozsliszt
            - fehér kenyérliszt
2. befőttes üveg
3. víz
A 8. napon már nem veszek és dobok ki belőle, az összes kovászt meg lehet etetni. 150 g kovász van az üvegben, ehhez kell adni 150 g kézmeleg vizet és 150 g lisztet, ami továbbra is lehet felesben kenyér- és teljes kiőrlésű rozsliszt. Spatulával alaposan összedolgozom. 
1. nap, este: előveszek egy tisztára mosott befőttesüveget, átöblítem forró vízzel, és belemérek 50 g langyos vizet, majd beleteszek 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 
Egy spatulával alaposan elkeverem, és lazán ráteszem az üveg tetejét, majd 2 konyharuhába bebugyolálom, és a konyhapultra teszem.
2. nap, este: A meglévő masszából kiveszek 50 g-ot, a többit kiöntöm. Hozzáadok 50 g langyos vizet, és 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. Este ismét kiveszek belőle 50 g-ot és hozzáadok ugyanennyi vizet, valamint 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 12 órás etetések jönnek, azaz reggel és este. Ezt ismétlem egészen a 8. napig. 
A 9. napon három verzió van: 
1. a frissen elkészült 450 g kovászból kiveszek 100 g-ot (vagy a recept szerinti szükséges mennyiséget), ha azonnal kenyeret sütök. A maradékot pedig beteszem a hűtőbe.
2. Ha este szeretnék sütni, átteszek belőle egy evőkanálnyit egy másik üvegbe, megetetem 50 g kézmeleg vízzel és 50 g liszttel. A többit szorosan lezárva beteszem a hűtőbe. 
3. Ha biztos vagyok abban, hogy aznap nem fogok kenyeret sütni, a kovász lezárva mehet a hűtőbe.