Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Tökmagos-aszalt szilvás kenyér

Hozzávalók: 

500 g BL80, 

100 g kovász, 

340 ml víz, 

11,5 g só, 

aszalt szilva, 

pirított tökmag

Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, a végén az aszalt szilvát és a tökmagot. Összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Vaníliakivonat

Hozzávalók: 

3 vaníliarúd
2 dl vodka
üveg

A 3 vaníliarudat beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle. Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy vaníliarudat. 

Mangós macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Kihűlés után megtöltöm a ganache-sal. 

Rakott krumpli

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

6 db tojás

10 dkg kolbász

5 dl tejföl

vaj a tepsi kenéséhez

A krumplit felöntöm annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, megfőzöm. A tojásokat szintén. A kihűlt krumplit, a tojásokat és a kolbászt meghámozom, felkarikázom. A tejfölt sózom-borsozom.  

A sütőt 200 fokra előmelegítem. 

A vajjal kikenek egy lapos, tűzálló tálat, az aljára karikázom a krumpli felét, kissé sózom-borsozom, a tetejére rendezem a tojást és a kolbászkarikákat, majd megkenem a tejföl felével, majd tovább rétegezem. A tetejére krumplit pakolok és egyenletesen bevonom a maradék tejföllel, majd pirosra sütöm.