Sütőtökös gnocchi

 Hozzávalók:

500 g héjában főtt/sült burgonya

200 g sütőtökpüré

1 tojás

225 g liszt, plusz a szóráshoz

szerecsendió

só

bors

1-2 evőkanál víz

Összetöröm a megpucolt, héjában sült/főtt burgonyát, a tojást, és a sütőtökpürét hozzákeverem. Sózom, borsozom, szerecsendiót teszek bele. Lisztezett deszkán összegyúrom, felvágom, “kígyókat” formázok belőle, amiket kisebb párnácskákra vágom fel. A tetejüket villával bebordázom. Vizet forralok, beleteszem a gnocchikat, majd miután feljönnek a víz felszínére pár perc múlva, főzöm még 1 percig.

Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Tökmagos-aszalt szilvás kenyér

Hozzávalók: 

500 g BL80, 

100 g kovász, 

340 ml víz, 

11,5 g só, 

aszalt szilva, 

pirított tökmag

Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, a végén az aszalt szilvát és a tökmagot. Összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Erdei gyümölcsös financier

Hozzávalók: 
160 g vaj
3 tojásfehérje

60 g őrölt mandula

60 g liszt
100 g porcukor
csipet só
40 g méz
1/2 citrom reszelt héja
vaníliakivonat
bogyós gyümölcsök
A mézet és vajat felolvasztom, és folyamatos keverés közben "pirítom", amíg aranyló színe lesz. A lisztet, sót, porcukrot és őrölt mandulát összekeverem. A tojásfehérjét felverem, épp, hogy félkeménnyé. A száraz anyagokhoz adom, majd hozzáadom a mézet, és az olvasztott vajat is. 1-2 óra pihentetés következik. A sütőt 180 fokra melegítem, a formákba adagolom, és a tetejükre szórok egy kis erdei gyümölcsöt.
Az előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül.

Vaníliakivonat

Hozzávalók: 

3 vaníliarúd
2 dl vodka
üveg

A 3 vaníliarudat beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle. Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy vaníliarudat. 

Fettucine Alfredo

Hozzávalók: 

200 g fettucine tészta

40 g vaj

80 g reszelt sajt (parmeggiano reggiano v. grana padano)

só

Megfőzöm a tésztát. Közben lábasba teszem a vajat, teszek hozzá tésztafőző vizet, és összemelegítem. Apránként hozzáadom a parmezán sajtot és ha még szükséges, teszek hozzá főzővizet. 

Mangós macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Kihűlés után megtöltöm a ganache-sal. 

Rakott krumpli

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

6 db tojás

10 dkg kolbász

5 dl tejföl

vaj a tepsi kenéséhez

A krumplit felöntöm annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, megfőzöm. A tojásokat szintén. A kihűlt krumplit, a tojásokat és a kolbászt meghámozom, felkarikázom. A tejfölt sózom-borsozom.  

A sütőt 200 fokra előmelegítem. 

A vajjal kikenek egy lapos, tűzálló tálat, az aljára karikázom a krumpli felét, kissé sózom-borsozom, a tetejére rendezem a tojást és a kolbászkarikákat, majd megkenem a tejföl felével, majd tovább rétegezem. A tetejére krumplit pakolok és egyenletesen bevonom a maradék tejföllel, majd pirosra sütöm. 

Mákos babka

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

A sziruphoz:

10 dkg cukor

1 dl víz

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit melegítjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenjük a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Középen kettévágjuk és a vágott felét felülre fordítva összecsavarjuk a két szálat. Egy sütőpapírral bélelt 25 cm hosszú vekniformába emeljük és fóliával lefedve kelesztjük.