Focaccia

Hozzávalók: 

500 g BL80 liszt vagy pizzaliszt v. bármi más

400 ml meleg víz

7 g szárított élesztő (vagy 20 g friss élesztő)

10 g só

1 teáskanál méz vagy cukor

2 ek olaj a tésztához + az előkészítéshez

Nagy szemű tengeri só (pl. Maldon) és friss rozmaring a tetejére

koktélparadicsom

Összekeverem a meleg vizet, a cukrot/mézet és az élesztőt egy tálban, majd állni hagyom 5 percig, amíg habosodni kezd. Beleteszek 500 g lisztet egy nagy tálba, hozzáadom az élesztőt, majd összekeverem. Dagasztani nem kell, összekerverem egy fakanállal egy lágy, ragacsos tésztává.

A tésztára öntök 2 evőkanál olívaolajat, sózom, letakarom, és pihentem 30 percig szobahőmérsékleten. Ezután vizes kézzel alányúlok a tészta alá, felhúzom az egyik szélét, és középre hajtom, majd megmozgatom a tésztát, majd letakarom 30 percre. Ezt a hajtogatást érdemes még egyszer megismételni, ekkor is 30 percet pihentetem. 

Egy kb. 20×30 cm-es tepsibe bőségesen olívaolajat öntök. Beleborítom a tésztát, öntök rá is olajat hogy mindenhol olajos legyen, megmasszírozom, majd finoman eligazítom a tepsi sarkai felé. Letakarom egy másik tállal, és pihentetem 30 percet, közben előmelegítem a sütőt 220 °C-ra. Meglocsolom a tészta tetejét olívaolajjal. Olajozott ujjakkal mélyen belenyomkodom a tésztát az aljáig, hogy kialakuljanak a jellegzetes gödröcskék. Megszórom sóval, paradicsomokat teszek a mélyedésekbe. Egy kis vizet szórok a mélyedésekbe. 

Alsó-felső sütéssel sütöm 20–25 percig, amíg a teteje szép aranybarna és ropogós nem lesz. Kivétel után rácson hagyom pihenni.